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L’inuline est un ajout relativement nouveau à la cuisson sans gluten. Produit le plus souvent extrait de la racine de chicorée, il peut remplacer le sucre et les graisses dans certains produits, ajoute des fibres, aide à promouvoir les bonnes bactéries dans votre intestin et peut même aider votre corps à absorber le calcium.

L’inuline est une substance féculente présente naturellement dans de nombreuses racines ou tubercules de plantes, notamment l’oignon, l’ail, les bananes et les pissenlits. L’inuline est un polysaccharide, une longue chaîne de sucres simples que les plantes utilisent pour stocker l’énergie. Parce que les humains ne peuvent pas digérer ces polysaccharides, l’inuline est considérée comme une fibre alimentaire lorsqu’elle est ajoutée aux aliments transformés.

Dans l’intestin, l’inuline favorise la croissance de bactéries saines et inhibe la croissance de bactéries nocives, notamment E coli, Clostridium difficile et Candida albicans.

La recherche continue de découvrir comment l’inuline aide à l’absorption du calcium, mais il semble que l’inuline rend le calcium plus disponible pour que le corps l’absorbe du côlon, en particulier chez les adolescents et les jeunes adultes. Cela pourrait être une méthode importante pour construire des os plus solides tôt dans la vie et pour retarder ou prévenir le développement de l’ostéoporose plus tard dans la vie.

Commercialement, l’inuline est généralement extraite de la racine de chicorée bien qu’elle puisse également être extraite de topinambour (starter solaire) ou fabriquée par fermentation. La racine est hachée et mélangée avec de l’eau pour faire une pulpe humide. La pulpe est raffinée pour éliminer et purifier le jus de chicorée, l’eau est évaporée et le produit final est séché par atomisation pour créer de la poudre d’inuline.

Les boulangers du commerce ajoutent de l’inuline aux produits pour remplacer une partie de la graisse et du sucre et pour modifier la texture et le goût. Recherche rapportée dans International Food Science and Technology ont constaté que l’ajout d’inuline au pain sans gluten améliorait les qualités sensorielles du pain, ce qui fait parfois défaut dans les produits sans gluten. L’inuline améliore également la texture de la crème glacée à teneur réduite en matières grasses et du yaourt nature non sucré et elle réduit la formation de cristaux de glace dans les produits laitiers surgelés.

La poudre d’inuline est parfois vendue sous forme de supplément de fibres autonome, à mélanger avec de l’eau ou à ajouter aux aliments. Certaines personnes sont très sensibles à son effet laxatif; cette tendance peut être réduite en ajoutant progressivement des produits d’inuline à votre alimentation plutôt qu’en consommant une grande quantité à la fois.

Certains boulangers à domicile sans gluten ajoutent de l’inuline aux produits pour améliorer la teneur en fibres de leur alimentation. Essayez d’ajouter une cuillère à café d’inuline aux recettes de muffins, biscuits, gâteaux et tartes. Vous pourrez peut-être diminuer le sucre d’une quantité équivalente sans remarquer de différence. Essayez d’ajouter une cuillère à soupe ou plus d’inuline au pain à la levure ou aux recettes de rouleaux. Vous pourrez peut-être produire jusqu’à environ deux cuillères à café d’inuline par portion, ce qui augmentera considérablement la teneur en fibres de votre pain ou de vos petits pains. L’inuline peut modifier la texture de vos produits de boulangerie, alors expérimentez la quantité d’inuline qui fonctionne avec une recette particulière.

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