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« Gluten Free Biscuit Mix » est ma dernière découverte de nourriture d’urgence à court terme, et je suis impatient de vous en parler. Cette recette est inspirée du site de recettes Betty Crocker. Ils proposent depuis longtemps Bisquick, et en ont maintenant une version sans gluten, donc je crois qu’ils ont retravaillé toutes les anciennes créations Bisquick « incroyablement faciles » que j’aimais à la fin des années 70, quand j’étais une jeune mère avec petits enfants et un horaire chargé.

Les recettes sont faites en mettant votre viande et vos légumes, ou vos pommes ou pêches, dans un moule à tarte, et en y versant une sauce de Bisquick et du lait, des œufs et des assaisonnements, et saupoudrez de fromage ou de cannelle et de sucre dessus. Il cuit ensuite en quiche comme des casseroles, des tartes et d’autres choses savoureuses. Il forme sa propre croûte supérieure presque comme par magie. Le site de recettes Betty Crocker propose de nombreux choix merveilleux.

Je fais mon propre mélange Bisquick à partir d’une recette de Bette Hagman. Elle est mon auteur préféré sur le thème de la cuisine sans gluten et a été une merveilleuse pionnière sur ce sujet depuis plus de 40 ans. Bette a développé une large gamme de façons simples et efficaces de vivre sans gluten, notamment en créant de nombreux mélanges de base à garder à portée de main pour raccourcir le temps de préparation de bons plats cuisinés à la maison et à faible coût. J’ai récemment découvert ‘Biscuit Mix’, de son livre, « Bien vivre sans blé, The Gluten-Free Gourmet, Revised Edition », de l’an 2000, il y a quelque temps. J’ai vu des versions de cette recette sur le dos de plusieurs produits sans gluten récemment, donc je sais que je ne suis pas le seul à aimer cette recette, bien que je veuille partager ma version.

« BETTE’S BISCUIT MIX » 3 tasses de farine de riz 4 cuillères à soupe de poudre à pâte 1 cuillère à soupe de sel 2 tasses de farine de fécule de pomme de terre 1 tasse de babeurre en poudre 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de shortening 1/3 tasse de sucre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients secs. Coupez le shortening jusqu’à ce que le mélange soit friable. Donne 6 lots de biscuits.

POUR FAIRE DES BISCUITS: Ajouter 1 œuf battu et ¼ tasse d’eau à 1 ¼ tasse de mélange. Remuer doucement pour humidifier, rouler sur une planche farinée de riz et couper en biscuits. Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 12 à 15 minutes. Donne 8 à 10 biscuits.

Nutriments par biscuit: Calories, 130, Lipides 6 g, Glucides 18 g,

Cholestérol 25 mg, fibre 0, protéines 2 g.

POUR REMPLIR LES Ragoûts cuits ou les tartes au poulet: ajouter 1 œuf battu et 1/3 tasse d’eau à 1 ¼ tasse de mélange. Remuer pour humidifier et déposer par cuillerées sur le ragoût chaud ou la tarte. Cuire au four à environ 350 degrés pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits.

POUR LES TARTES LES PLUS FACILEMENT IMPOSSIBLES: Je viens de suivre les instructions du site de Betty Crocker, à la place de Bisquick.

La farine de riz est disponible en blanc ou brun, dans des sacs de 25 livres à des endroits comme Winco. Vous pouvez également le trouver dans des bacs en vrac dans les magasins axés sur les aliments naturels et dans des emballages de Bob’s Red Mill. J’ai l’habitude de moudre le mien dans mon moulin à blé. J’adore le riz au jasmin, blanc ou brun, car lorsque je fais cuire du riz au jasmin au lieu de le moudre, il reste humide et frais plus longtemps, et sent bon quand il cuit. Il a toujours été frais et propre, de sorte que le riz brun au jasmin n’a pas besoin du pré-rinçage qui est souvent utile dans d’autres types de riz brun.

Voici donc mes variations du mélange de biscuits de Bette. Au lieu du babeurre, j’utilise du lait de coco en poudre que j’achète en vrac sur Internet auprès de la société San Francisco Herb. Il reste frais au goût pendant longtemps. Mon corps ne gère pas bien les produits laitiers. Vous pouvez également essayer de la farine d’amande ou d’autres substituts du lait ou sauter complètement.

J’utilise du beurre en poudre de mes boîtes de conservation à long terme au lieu du shortening. Il est beaucoup plus facile à mélanger. Je l’utilise à partir d’une boîte très ancienne, mais récemment ouverte, qui a très bien résisté au fil des ans. Je trouve des boîtes # 10 de beurre en poudre dans de nombreux supermarchés et points de vente d’urgence.

J’ai également ouvert une boîte d’œufs en poudre, que j’essaie d’utiliser dans des mélanges. Cela fonctionne bien et rend la recette encore plus instantanée. J’utilise 6 cuillères à soupe d’oeuf en poudre dans le mélange, ce qui représente 1/3 tasse d’oeuf en poudre. J’augmente l’eau pour chaque lot d’une ou deux cuillères à soupe pour compenser les ingrédients plus secs.

Un lot remplit presque une boîte # 10 vide, à conserver sur mon étagère ou je divise le mélange en pots de pinte ou en sachets pour les sceller avec mon « Food Saver » qui scelle les aliments sous vide. Cela permet de garder le mélange de biscuits frais plus longtemps et je peux l’ajouter à ma collection de conservation des aliments à plus long terme.

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