Il existe aujourd’hui de nombreux régimes alimentaires qui vous conseillent d’éviter les aliments à IG élevé (indice glycémique). J’ai été choqué d’apprendre que l’un de mes légumes préférés, le panais était dans cette catégorie à IG élevé. Dois-je arrêter de manger du panais à cause de son indice glycémique?

Les glucides sont convertis en glucose après leur entrée dans le corps. La vitesse à laquelle les glucides sont convertis en glucose est connue sous le nom de réponse glycémique. Les aliments avec une réponse glycémique plus élevée provoquent une augmentation plus rapide de la glycémie.

L’indice glycémique est un système de classement des aliments contenant des glucides pour donner une indication de la vitesse à laquelle la glycémie augmentera après consommation. L’indice glycémique va de 0 à 100, zéro représentant des aliments sans glucides, c’est-à-dire ne produisant aucune augmentation de la glycémie et 100 représentant du glucose pur.

Les aliments avec un indice glycémique inférieur à 55 sont appelés aliments à faible IG, les aliments avec un IG de 56 à 69 sont des aliments à IG moyen et les aliments avec un IG de 70 ou plus sont des aliments à IG élevé.

En évitant les aliments à IG élevé, vous serez en meilleure position pour maintenir un taux de sucre dans le sang relativement constant, ce qui réduira la probabilité d’augmenter la graisse corporelle et, en particulier dans le cas des personnes atteintes de diabète, préviendra les complications médicales. Les panais ont un indice glycémique de 97; il a un IG très élevé. Si nous évitons les aliments à IG élevé, les panais ne parviendront pas à la table du dîner.

La réponse glycémique du corps est basée sur 2 facteurs; L’indice glycémique et la quantité de glucides consommés. Si une petite quantité de glucides avec un indice glycémique élevé était consommée, il y aurait une augmentation relativement faible de la glycémie.

C’est le cas des panais; une portion de 80 grammes de panais contient 12 grammes de glucides. Bien que les panais aient une valeur IG élevée, ils contiennent une quantité relativement faible de glucides et la réponse glycémique ne sera pas aussi importante, disons, la même portion de glucose.

La charge glycémique tient compte à la fois de l’indice glycémique et des glucides nets pour déterminer comment les glucides et la quantité consommée affecteront votre glycémie. La charge glycémique est déterminée en prenant la valeur IG en pourcentage et en la multipliant par la quantité de glucides nets. Les panais ont une charge glycémique de 12.

Une charge glycémique de 10 ou moins est faible, entre 11 et 20 est moyenne et supérieure à 20 est considérée comme élevée. Le panais peut être victime du système IG; Cependant, compte tenu de la quantité relative de glucides dans la nourriture, le panais est un excellent aliment rassasiant qui peut être incorporé dans une alimentation saine.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.